Ресторан Bellini - новое место в Крылатском . Он открылся всего пару недель назад в здании бизнес-центра "Металлоинвест", что на Рублевском шоссе 28. Ресторан уже претендует на самый интересный проект, появившийся в районе в этом году: его совладельцем является Вадими Никитин, который открыл в Москве такие заведения, как "Сирена" и Cantinetta Antinori. В ресторан Bellini Вадим Никитин позвал итальянского шеф-повара Франческо Касторина, который уже более десяти лет работает в столичном ресторанном бизнесе. "Бамбук" встретился с шеф-поваром нового ресторана и поговорил о самом шеф-поваре и особенностях нового ресторана в Крылатском .
Франческо, что привело вас на кухню?
В 18 лет мои кузины пригласили меня работать в Германию. Из-за того, что я не знал немецкого, я стал искать работу, с которой, несмотря на это, все же смогу справиться. Тогда в телефонном справочнике я нашел приглашение на работу в итальянский ресторан. Я хотел устроиться туда посудомойщиком, чтобы подработать и спокойно уехать обратно на родину. Но после того, как я однажды подсказал поварам единственный известный мне рецепт - рецепт фарфале с помидорами, цукини и креветками, мне предложили работу помощника шеф-повара. Именно после этого случая, я понял, что быть шеф-поваром – мое призвание. Проработав месяц в Германии, я вернулся к себе на родину, в Италию.
Почему вы живете и работаете в Москве?
У меня был свой ресторан в Италии, параллельно я работал на Федерацию итальянских поваров, консультируя рестораны по всему миру. Я был в Сиднее, Майами и Москве. В вашем городе я задержался, потому что мне предложили здесь интересную позицию. Кстати, сначала я согласился поработать здесь всего месяц, однако прошло уже десять лет, а я, как вы можете видеть, все здесь.
В чем особенность блюд в Bellini?
Здесь все блюда особенные, потому что в каждое я вкладываю частичку своей души. Вкус блюда никогда нельзя повторить – каждый день даже самые известные кушанья обладают разным вкусом, все зависит от настроения. Я люблю свою работу, поэтому стараюсь всегда быть в хорошем настроении.
Какие блюда пользуются успехом у гостей ресторана?
Я считаю, что меню делает не шеф-повар, а гости. Мы заменяем старые блюда новыми, если первые не пользовались успехом у посетителей. На данный момент в Bellini все блюда идут на одном уровне: посетителям нравятся традиционные блюда итальянской кухни.
Какие ингредиенты для своих блюд вы предпочитаете?
Очень люблю рыбу, овощи, оливковое масло и базилик. Я считаю, что приправы и оливковое масло должны быть на каждой кухне. Главное – понимать, какие травы к каким блюдам подходят: мясо – розмарин, рыба - тимьян, мята – ягненок. Но важно не переусердствовать: приправы должно быть немного, чтобы не скрывать вкус другого ингредиента. Когда подают блюдо на стол, гость должен понимать, какими вкусами оно обладает.
В Bellini не только готовят изысканные итальянские блюда, но и устраивают живые выступления ярких современных музыкальных проектов. Здесь выступают и популярные диджеи, и классические музыканты, играющие на арфе и саксофоне. Ресторан работает ежедневно с 12:00 до 00:00.
Адрес: Рублевское шоссе, дом 28 (Бизнес центр «Металлоинвест»).
Средний чек: 2500 – 3000 руб.
Сайт: www.bellini.pro
Телефон: +7 (495) 980 22 10
